و اما..........................

توليد محصولات نهايي غذايي با استفاده از بيوتكنولوژي

بيوتكنولوژي مي‌تواند جهت تغيير مواد خام غذايي مانند شير، گوشت، سبزيجات و غلات به محصولات با طعم و عطر مطلوب و قابليت نگهداري بيشتر استفاده ‌شود. توليد اين نوع محصولات در جهان، سابقة بسيار طولاني دارد و هم‌اكنون اين محصولات در مقياس صنعتي در سطح دنيا توليد مي‌گردند. بر اساس گزارشات موجود، حدود يك سوم رژيم غذايي در اروپا از غذاهايي تشكيل مي‌شود كه تخمير شده‌اند؛ در حاليكه اين رقم در ساير نقاط دنيا بين 20 تا 30 درصد مي‌باشد. از مثال‌هاي اين محصولات مي‌توان به محصولات لبني تخميري مانند ماست و پنير، سوسيس تخميرشدة خشك و نيمه‌خشك، سبزيجات تخميرشده مانند كلم (sauerkraut)و زيتون تخميرشده، نان، قارچ خوراكي، مشروبات الكلي و انواع غذاهاي تخميري آسياي شرقي مانند سس سويا، ميسو، سوفو و تمپه اشاره نمود. برخي از اين محصولات از قبيل فرآورده‌هاي لبني تخميري، نان و قارچ خوراكي، در ايران نيز در مقياس صنعتي توليد مي‌گردند. همچنين اخيراً در رابطه با توليد محصولات ديگر مثل زيتون تخمير شده و سس سويا، پروژه‌هاي تحقيقاتي در ايران انجام گرفته است.
منبع:http://bio.itan.ir/?ID=322

نقش بيوتكنولوژي در صنايع غذايي

تعريف بيوتكنولوژي غذايي در ارتباط با صنايع غذايي مي‌توان بيوتكنولوژي را به‌صورت زير تعريف كرد:
"استفاده از سلولهاي زنده يا قسمتي از آنها، به منظور توليد يا اصلاح محصولات غذايي يا مواد افزودني به غذا"

از يك ديدگاه ديگر مي‌توان كاربرد بيوتكنولوژي در صنايع غذايي را به دو بخش كاربرد بيوتكنولوژي سنتي و كاربرد بيوتكنولوژي مدرن تقسيم كرد:

1- دركاربرد "بيوتكنولوژي سنتي" در صنايع غذايي، از فناوري تخميري (ريزساوارزه‌ها يا ميكروارگانيزم‌ها) جهت تغيير مواد خام غذايي به محصولات غذايي تخميري شامل پنير، ماست، خمير نان و غيره استفاده مي‌گردد. استفاده از ريزسازواره‌ها و آنزيمها در اين فرآيندها باعث ايجاد تغييرات در طعم، عطر و بافت مواد خام غذايي يا افزايش قابليت نگهداري آنها مي‌گردد.

2- در بكارگيري "بيوتكنولوژي نوين" در صنايع غذايي، از ژنتيك مولكولي و آنزيم‌شناسي كاربردي بهمراه فناوري تخميري، جهت بهبود خواص مواد افزودني غذايي استفاده مي‌گردد. در قسمت‌هاي بعدي اين نوشتار، برخي از كاربردهاي بيوتكنولوژي در صنايع غذايي به طور اجمال و در چند زمينه بيان مي‌شوند.